RE: Поделитесь опытом!
Встроенные средства управления рисками есть в Spider Project, Open Plan, P3e. Имеются отдельные программы моделирования рисков для MS Project (несколько) и MonteCarlo для P3.
Какое средство лучше использовать зависит от программы управления проектами, которую вы применяете.